除了皇家美孚,曾经的“烘焙第一股★★”克莉丝汀退市★、门店全关,甚至走到了卖楼抵债这一步,出售了上海的两处物业。除此之外★★★,牛角村、福利森林、85度C、东海堂等一系列知名烘焙品牌近年来也纷纷走下坡路,关店、裁员或倒闭退场。
1992年秋天,第一家好利来在兰州开业,生意实打实地红火。进军兰州没几个月★,好利来接连开出四家店。接下来几年,以兰州为中心★★★,好利来往东北走,占领了吉林、辽宁、黑龙江的市场。
此外,近些年的疯狂联名也让好利来在年轻人中进一步打开知名度★★。从与喜茶联名的多肉葡萄系列产品开始★,无论是让年轻人热衷的泡泡玛特盲盒蛋糕★,还是掀起哈迷怀旧狂潮的魔法系列★,又或者是小学生中顶流的艾莎公主和奥特曼生日蛋糕★,好利来不断用出圈的联名产品在社交网络掀起讨论风潮,也吸引更多的消费者走进门店★★★,在电商下单。
近日★★★,有网友在好利来北京东四店购买两杯热牛奶,共计24元。制作过程中,网友看到店员将3盒200ml伊利纯牛奶加热搅拌后,直接倒进牛奶杯,该规格伊利纯牛奶市场价一盒不到2元。
2004年,一场招聘会上,罗红把原成都肯德基负责人谢立挖了过来★。谢立为好利来引进西方管理方式,削减公司开支,同时加快扩张步伐。仅2004年一年,好利来开出150多家门店,这是之前从没有过的速度。
2023年5月,好利来创始人罗红之子罗昊及主厨Esben Holmboe Bang合作创立的北欧料理餐厅EHB餐厅于上海正式营业。
面对危机★★★,罗红选择回公司重掌大权★★★。在员工大会上,他宣布停止扩张★,两年里关停了300多家门店,公司终于重回正轨。
据《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》显示,2019年美团TOP100的烘焙商家,到了2023年已有39家不再营业,32家缩减了门店的数量★。
1999年的蛋糕店就像正月的理发店★,无人光顾★,好利来大幅亏损。家族企业的弊端凸显出来,靠人情做生意,生意好的时候是亲兄弟,生意亏损,就得明算帐
“老字号”步履维艰,新选手们的日子也不好过。墨茉点心局、虎头局等新式烘焙品牌在北京等一线城市刚登陆时,曾上演了“一糕难求”的盛况★,有大量的消费者愿意花费几个小时排队购买。如今,这些曾经大火的品牌也迎来了发展的“冷静期★”★。
受到二哥罗力的鼓励★,罗红决定去兰州创业。由于交通枢纽的地理位置,当时的兰州是一个新兴的移民城市,市场潜力巨大。除此之外,选择兰州还有一个关键的原因:二哥罗力曾经在兰州读过大学,对兰州更熟悉。
2024年6月,据好利来官方微信公众号消息★★,好利来集团旗下BLACKSWAN黑天鹅法餐厅在6月25日正式营业,该餐厅也是由罗昊创立。
不少业内人士感叹★:“开烘焙店想要成功★,要么资金非常雄厚★★★,很能亏钱;要么对烘焙店的布局能力、做产品的能力★、营销能力都很强★。★★”
2024年10月,好利来首家新中式创意酒吧“叁月肆·龍★★”在北京三里屯机电院内开业,人均消费在260元左右。
直到2007年,财务总监专程找到罗红,报告好利来的运营存在问题。跑得太快的好利来,动作有些变形:为了节省开支,有的门店用一只圆珠笔也必须向上级书面申请;人员被缩减了不少★,虽然省了钱★,但很多顾客进店得不到及时服务。
对此★,店员表示★★,热牛奶使用伊利纯牛奶系公司规定,顾客若不满意可当场申请退款。
近期★★★,青岛烘焙老牌——皇家美孚被传多家门店倒闭。作为一家成立30年的烘焙企业,皇家美孚全国门店数一度超70家,曾将门店拓展至武汉★★★、西安和西宁等地,但这些地区的门店目前均已关闭。
2019年★,好利来最终分家★★。吉林市、铁岭、大同、烟台、佳木斯、阜新★★★、济宁、赤峰的好利来改名叫“好芙利★”,兰州、包头的好利来化身“甜美香积”★★★,江西的好利来变身“蒲公英★”。还有“甜星”★★★“麦兹方”也都是好利来联创们分家的“遗产”。
首先,烘焙行业整体壁垒不高且复制性强,爆款产品很容易在推出后迎来不少“复制款★★”追随,而联名带来的短期营销,也难为业绩带来长久拉动。与此同时,奈雪的茶、喜茶等茶饮品牌也都跨界做起了面包生意,再加上第三空间的概念★★★,争夺了不少职场白领的心。
2017年★★★,罗红父子顺应变化,决定制定新的经营标准★★★,品牌升级——店面装修、产品、服务标准统一提升★,并在全国的好利来连锁店都执行。品牌是升级了★★★,成本也升高了,甚至产品价格也得提升。在三四线城市,这有风险也有代价★★,另外几个片区的联合创始人们提出了异议★。
资料显示★,好利来由罗红创建★,最初不叫好利来,而是“喜利来★★★”,开在罗红的老家——四川雅安。
面对难题,罗红迫不得已想出了一个办法★★:实行“联合创业者内部加盟制”——全国门店划分为6个大区★★★,罗红自己管理一个区★★★,剩下的五个,包括华东★★★、华中、中原、西北★、南方,分别交给其他联创独立经营,只需要每年向公司总部支付一定的品牌管理费。局面虽然稳住了,但罗红对企业的控制和管理权被很大程度上弱化★★,给之后的好利来埋下了一颗不知何时引燃的炸弹。
这几年,烘焙市场的发展并不乐观★,身处水深火热。一边是传统烘焙品牌难掩经营疲态★★★,纷纷陷入关店潮;另一边新式烘焙品牌从爆红到逐渐式微,遭遇发展瓶颈★★★。
2024年5月13日,好利来官宣推出全新中式茶饮品牌“好茶”★★★。在其小程序内可以看到,好茶现已上线好利来部分门店,参考价格为9★★★.9元/杯。好茶首发三种口味产品:好韵观音、好茉鸣香、好景正山★,均强调自然甜无奶精,且含3★★.5g/100mL原生乳蛋白★★。
“好利来现在发展和增长都较为缓慢。★★★”有连锁经营专家认为,“同时,从生意的稳定性方面看,好利来需要去考虑做第二乃至第三第四曲线,都需要去尝试。★★”
红餐大数据显示,截至2024年12月,烘焙赛道新增门店10★★.3万家★,关店9.5万家★★,净增长不足8000家。事实上,烘焙行业的“死亡率”一直都很高。数据统计显示,全国烘焙门店平均存活时长32个月,有57.7%的门店在两年内倒闭,只有23★★.8%的烘焙店能活4年以上。
自2014年创始人二代接手管理以来★★★,好利来就走上了一条“年轻化”路线。譬如不断制造爆款,这一品牌推出的半熟芝士系列至今是他们的明星王炸产品,被消费者熟知★。
2024年2月20日,好利来推出了旗下全新品牌Holiland Pet★★★,并正式在官方小程序及天猫商城线上开卖。据好利来官方说明★,Holiland Pet业务聚焦宠物生日蛋糕及人宠服务体验,采用的是人食级原料,鲜食调配的肉蛋糕★。共有4系列19款现做蛋糕,每款重量在350g左右,价格区间在168-218元。
在业内人士看来,在烘焙业务的竞争之下,寻找增量才是活下去的关键★。近两年,好利来频繁跨界★★★,先后推出宠物烘焙品牌、茶饮品牌★★★、法餐厅,甚至开起了酒吧。
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不仅如此,去年在烘焙领域不断发力的山姆★★、盒马★★、美团等也对烘焙店造成了不小的冲击★★。而美团买菜也在乳品烘焙类目悄然上线了“拔河价★★”。这些零售大咖的价格战,能让消费者买到更优惠的产品★★,但就是苦了烘焙店。
归根到底★★★,好利来能否保持自身基本盘的同时,在新的竞争市场中做成业绩,还有待时间验证★。
这样的创业缘起决定了,从一开始★★★,好利来就是个家族型企业。罗红是创始人,他的二哥罗力★、大哥、还有另外几个朋友也加入进来★,是联合创始人★★★。